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    食菌指南

    松露食用方法

    松露刺身

    將新鮮塊菌清洗干凈切(2-4mm)片備用,在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調制的佐料,取備好的塊菌片蘸佐料后直接食用。

    涼拌塊菌

    將塊菌清洗干凈,切片備料,依個人口味配適量姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料,均勻攪拌后置干燥、無味處20分鐘即可食用。

    爆炒塊菌

    將塊菌清洗干凈(一般用毛刷清洗),切片或切絲,放入熱油中爆炒5—10分鐘即可食用(用臘火腿油配火腿肉絲爆炒口味更佳)。

    烏雞松露湯

    ⑴將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗凈。
    ⑵將宰殺洗凈后的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥(打結)、姜片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸后移文火燒約3小時,加入調料即可。
     

    藏在木水花市場深處的鮮

    隱藏在木水花市場深處的“鮮菌江湖”,是云南菌剛商貿有限公司的直屬餐廳,公司主營國內貿易,直供羊肚菌,松露,松茸等鮮品、干品、凍品,正宗野生菌火鍋店加盟。

    餐廳的特色是不同的野生菌搭配不同的食材,一湯一食都源自匠心,努力讓每個顧客吃得開心、放心。兩代人對故土的熱愛,對推廣野生菌的執著,聘請了多位長年專注野生菌美食烹任的頂級大廚為品鑒顧問,提供野生菌火鍋烹任指導,從源頭采集到餐廳銷售,把云南野生食用菌打造成云南名片,推向全世界。
     

    食全酒美餐廳

    昆明首家以“前進號”為主題,主推大航海文化的餐館,環境清新典雅。整體環境遍布航海文化,餐廳羅列著中國船模大師付昆祥的船模佳作,由國際烹飪大師蘇啟勝擔任行政總廚,主推融合菜系及精致料理。酒水以西班牙原瓶進口紅酒為主,珍藏上百種西班牙佳釀。

    餐廳可同時滿足50人左右高端飯局和年飯、家宴接待,由《鋒味》名廚蘇啟勝親自掌勺,除了高品質的定制宴席、明星同款菜肴、各類山珍海味珍稀食材,還有正品茅臺、西班牙進口紅酒供您選擇。

    餐廳地址:昆明市盤龍區東風東路C86山茶坊三樓

    蘇記隱蔽地餐廳

    蘇記隱蔽地餐廳,是由國際烹飪大師、云南名廚、“鋒味"廚師蘇啟勝一手創辦的滇味小館。店面經營沒有選擇繁華鬧市,而是面向廣大群眾,更趨日?;?。憑借蘇啟勝做思茅菜多年的“真功”和合身的“定位”已取得巨大的成功。

    自餐廳開業至今已有20年歷史,平均每天到店就餐食客達300余人,主營思茅菜、各色滇菜、融合菜、菌分子料理、西班牙風味等。

    餐廳地址:昆明市官渡區吳井路石井路現代生活公寓樓下13號商鋪 

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